专业采茶最好做到的“五不”

2021-10-19 14:00 评论 0 条

  一、一个梦引发的奇妙传说

  清朝乾隆年间,一个叫魏荫的安溪茶农有一天做了一个梦。梦见他经常供奉茶的观音出现了,给他指了一条路,让他找一棵茶树。

  在观音的指引下,他在悬崖上找到了茶树。魏荫还没走进去,就隐约闻到悠悠的兰花香味,走进去一闻,果真是这棵茶树散发出的香味,他觉得这味道真让人心旷神怡。就在他想采摘的时候,一阵犬吠叫把他惊醒了。

  第二天,茶农魏荫按照自己的梦想去了屋后的悬崖上,真的看到了和梦里一模一样的茶树。他相信,多年来向观音供奉茶的诚意一定打动了观音。

  于是魏荫摘下一些芽叶,带回家。按照以往的制茶工艺制作,然后把制作出来的茶叶泡成一壶茶,香气扑鼻而来。他尝到了一口香醇甜美的茶,让人精神焕发。

  魏荫赶紧上山崖把这棵茶树挖回来,精心呵护培养。几年后,茶树长得越来越好。这种茶成了魏荫招待客人的私房茶。

  二、客人请教得来茶叶品种的命名

  有一次,一位客人品尝了这种茶,觉得从来没有过舒服,就问了这种茶的品种和来历。魏荫又说了一遍,客人啧啧称奇,和魏荫有同样的想法,问茶叶有没有名字,魏荫说没有名字,客人建议这茶是观音指点的,又美如观音.重如铁,不如叫铁观音!魏荫觉得很好,这个名字就这样传下来了。

  铁观音是福建安溪生产的乌龙茶。它的颜色清翠,香气扑鼻,口感较淡.舌尖略甜,回甘醇后。

  三、铁观音的采摘

  铁观音其实一年有四次采摘时间。第一次是谷雨到长夏,这个时间的茶是春茶;第二次采摘是从夏至到小夏,这个时间的茶是夏茶;第三次采摘时间是从立秋到夏季,这个时间的茶是夏茶;第四次采摘是从秋分到寒露的秋茶。

  春茶质量最好。其次,秋茶香气极高,俗称秋香,但汤味较薄。夏天.暑茶的品质不太好。所以最好喝铁观音还是春茶!

  优秀的铁观音需要在嫩梢形成驻芽后,顶叶刚进行小开面或中开面时,采下芽尖尖的一芽二.三叶。

  专业采茶最好做到五不:

  1.叶子不折叠。

  2.叶子不折断。

  3.不要碰碎叶尖。

  4.无单片叶片。

  5.没有不完全发育的叶片和老梗。

  事实上,五不只是基本规则,但铁观音产地不同,采摘标准也不同,尤其是早青.午青.晚青(早、中、晚采摘的鲜叶)要严格分开制造,以午青品质为最佳。

  四、铁观音的制作工艺

  铁观音要经过十几道工序制作,包括:凉青、晒青、做青、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉捏、小火慢烤、拣簸等。

  五、铁观音的香气类型

  铁观音的香型可分为:清香型、鲜香型、韵香型、浓香型、炭焙型五种。

  清香型:清汤绿水的清香型铁观音是世界上最常见、最受欢迎的铁观音。香型铁观音一般可冲泡6~7次。生产工艺讲究轻发酵,因此茶叶中的水分保留较多。这样香气明显,泡出来的茶好看,淡。

  鲜香型:鲜香型铁观音一般可冲泡6~7次。属轻发酵茶,适合刚接触铁观音的人饮用。鲜香型铁观音酵过程中,焙火要轻,茶叶中的水分才能保留。这类铁观音捧在手中要有一股鲜香,冲泡后清汤绿水,香气醇厚,极具欣赏价值。

  韵味型:韵味型铁观音一般可冲泡7~8次,在传统铁观音的基础上加入10小时左右的焙火,既能增加香气,又能提高味道的醇度,它结合了清香型铁观音的香气和浓香型铁观音的醇厚和耐泡性。韵香型铁观音的原产品都是经过精心挑选的,茶叶发酵充足,具有传统的浓.韵.润.特道,而且香气高,回甘明显,观音韵足。经过长期发展,云香铁观音越来越受到茶友的喜爱,适合口感重的人饮用。

  浓香型:浓香型铁观音一般可冲泡8~9次,比较耐泡。这种铁观音是半发酵茶,烘焙火很重。其实这和烘焙咖啡豆是一个道理。这种香茶有传统的浓香。浓香型铁观音口感重,干茶外观颜色轻黑,冲泡后香气浓,茶汤浓。浓香型铁观音因感重,适合爱喝浓茶的茶友。

  炭烤铁观音类似于炭烧咖啡,比浓香型铁观音在焙火上重了一个层次,是在此基础上再加木炭进行5~12小时烘焙。炭烤铁观音有很强的火香,茶汤颜色深黄,口感顺滑。炭烤铁观音的口感和香气只有深度茶爱好者才能接受。

   六、喝铁观音我们在喝什么?

  专业饮茶人如何欣赏铁观音?一般来说,每个人的品味都不一样,这只能意会不可言传,但要想喝得讲究.喝得懂,首先要从闻香开始,闻香包括盖香.杯香.汤香和叶底香,有如梅似兰的香味,这种香味可以称为雅。

  第二,在品味上,铁观音从入口到喉底,有一种平淡而神秘的味道。最后是铁观音的回甘。铁观音的回甘不同于其他品种。铁观音的回甘有一种气的感觉,会停留在喉咙和鼻孔之间,持续流连。

  专业人士称这种铁观音为铁观音的观音韵。并以此作为评价铁观音质量的标准。本人口味较淡,用盖碗喝铁观音时,还是偏爱清香型,口感清淡,香气宜人,还可以观赏茶汤和叶色。

版权声明:本文著作权归原作者所有,欢迎分享本文,谢谢支持!
转载请注明:专业采茶最好做到的“五不” | 铁观音价格表_高山铁观音_铁观音制作工艺流程
分类:铁观音介绍 标签:

发表评论


表情