死而复生的摇青绝技

2021-11-09 13:56 评论 0 条

  魏月德。

  国家级非物质文化遗产项目乌龙茶(铁观音)制作技艺传承人

  铁观音始祖魏荫第9代嫡孙

  铁观音鼻祖的嫡系传人,铁观音母树在他家茶园,铁观音的正宗技艺由他掌握。

  自古以来,技能一直是衡量人类智慧高度的坐标。通过人类的想象和双手的实践,自然产品可以发光。从日常烹饪的食材,到身心愉悦的茶,人类用不断发展的技艺向我们展示了自然最美的一面。

铁观音

  死而复生的摇青绝技。

  4月底,整个闽南山区充满了春天的气息。在闽南独具建筑风格的魏茶场,魏月德正在准备下一道制茶工序——摇青。

  19岁时,在外游荡多年的魏月德回到家乡,开始向长辈学习铁观音的种植和制作技术。也是在这段时间里,他第一次深刻认识到自己的家庭和铁观音不同于别人。

  1723年,魏月德的祖先魏荫创造了铁观音。经过近300年的发展,铁观音母树在他的茶园里依然常青,传统的铁观音制作技艺在他手中达到了前所未有的高度。

  一般来说,一泡传统铁观音具有甘、甜、醇、润、香、韵六大特点,让无数茶客如痴如醉的兰花香正是通过摇青获得的。

  关于摇青,魏月德本人有一个生动的比喻叫做死去活来。其中,力量的重量、时间的长短、次数的多少,都是由魏月德的感官体验来控制的。摇青最终要把茶摇得开心,必须强度合适,注意绿叶红镶边。第一次轻轻摇晃,叫醒;第二次,增加固水力度;第三次用力摇晃,改变茶内外,去除杂香,达到最高境界;第四次摇到死,叶面展开,水分散发,芽头再次活立。

  摇青四次后,茶青之间经过无数次的摩擦碰撞,散发出阵阵花香,摇青到位。这时,茶青需要迅速倒入180度的铁锅中翻炒,高温使茶青停止发酵氧化,传说中的观音韵应运而生。

  一个人,与一片树叶的18次“较量”

  铁观音的香味摇出来,韵味炒出来,形状捏出来,味道烤出来。在魏月德看来,技术和技能是两个概念,技术是你炒他也炒,技术是你炒的菜和别人不一样。因此,制作小罐铁观音更像是魏月德对味觉和香气的终极探索。

  在安溪,魏月德的烤火被称为神火。他形容烤火就像炼丹,分为三个层次:第一层是毛茶轻微干燥,传统香铁观音完成;第二层叫煮熟,就像炒肉,第三层像炖肉,文火慢慢炖。只有根据不同的茶看茶、看火、烤,才能烤出力的茶。由此产生了高品质的浓香型铁观音。

  摇青、包揉、烤火...祖辈传下来的18种制茶技艺环环相扣,神秘无穷。铁观音的颜色、香味、味道和形状逐渐在眼睛、鼻子和舌头之间变得清晰。经过魏月德双手的精心打磨,一片外观不显眼的叶子散发出迷人的魔力。

  “三连冠”茶王的低效率

  长辈的教学和自己的努力使魏月德获得了精彩的生活。1997年,33岁时,他获得了西坪镇、安溪县和福建省三个茶王赛的茶王。到目前为止,这一记录还没有被超越。今天,他亲手制作的安溪铁观音手工茶魏十八以每斤18万元的价格骄傲,这不仅是对魏月德制茶技艺的认可,也是对祖先智慧的赞美。

  魏月德至少需要18个小时才能完成整个制茶过程。美妙的茶汤不仅体现了传统技艺的精湛,还包含了制茶人的意图。看似低效的做法给茶客带来了美妙的香气和味道。

  用传统技艺制作的小罐茶安溪铁观音,汤色金黄,兰花香沁人心脾。与市场上刻意追求鲜绿色的铁观音相比,没有青味,也不伤胃。耐泡是一大特色,即使到了第十泡,仍有余味。

  在机械制茶大行其道的年代,以魏月德为代表的茶人,始终谨守着传统制茶技艺,年复一年,沿着祖辈的脚步,不被浮夸的潮流左右,用永恒如初的纯粹味道,愉悦着每一位茶客的味蕾和身心。

版权声明:本文著作权归原作者所有,欢迎分享本文,谢谢支持!
转载请注明:死而复生的摇青绝技 | 铁观音价格表_高山铁观音_铁观音制作工艺流程
分类:铁观音介绍 标签:

发表评论


表情