对铁观音的“一见钟情”

2021-10-28 13:53 评论 0 条

  福建人不仅会种茶,还会卖茶。

  说到这里,我们不得不提到一种叫铁观音的茶。

  换句话说,铁观音最早不是香乌龙茶,而是像老冷杉水仙一样重烤或发酵乌龙茶。

  爱拼才能赢福建人对茶叶技术的学习能力真是超强。

  20世纪90年代,随着中国大陆的改革开放,一些乌龙茶,如台湾的冻顶乌龙茶和文山包种,开始传播到大陆。安溪人在认真学习了这些台湾乌龙茶的制作工艺后,迅速明白了台湾乌龙茶的真谛。

  首先,他们降低了安溪铁观音的发酵程度。传统乌龙茶的发酵程度是三红七绿,也就是说30%的发酵和70%的不发酵。但改良后的铁观音是九绿一红,也就是说发酵程度只有10%左右,最多不超过20%。

  这种相对较轻的发酵程度可以很好地刺激安溪铁观音的香味,刺激其花香,同时保持绿茶的新鲜,茶的味道更接近人们,就像第一眼美的感觉一样。

  当然,也有很多茶客说铁观音的香气不那么平静,但不可否认的是,这种第一眼美的感觉确实让很多从未喝过茶的朋友突然喜欢上了这种茶。

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